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常见的合成香料

发布时间:2019-09-18

 脂肪族料
各类脂肪族化合物在天然界存在十分广泛,但是,作为香料物质使用的数目并不如其存在的那么多,原因是随着碳原子数的增大,化合物的气味会逐渐减弱,一般十四个碳原子以上的脂肪族化合物基本没有气味。
芳香族香料
芳香族类香料在基本合成香料中占有相当重要的作用,其中比较重要的例如苯乙醇、香兰素、丁香酚等都是比较重要的香气成分,每年有相当量的生产和使用。
萜类香料
所谓萜类是指由两个或多个异戊二烯结构首尾相连所构成的一类物质。根据萜类物质所含碳原子的多少,可以把萜类分为单萜类(C10)、倍半萜类(C15)、双萜类(C20)、二倍半萜类(C25)、三萜类(C30)等。根据结构也可将萜类物质分为开链萜类和环萜类,环萜类物质包括单环、二环和多环等类型。
杂环类香味物质
环上含有氮、氧和硫等原子的环状化合物称杂环化合物。由于氮、氧、硫杂环化合物存在于食品香味成分中,并且具有很高价值的感官特性,所以这类化合物是令人感兴趣的香味物质。尽管它们在各种食品中存在甚微,但是由于它们有很强的气味和较低的阈值,使它们在增强食品的基本天然香气特性方面起重要作用。
上一条:如何制做香料
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